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雍酒的故事

发布时间:2021-08-23 16:05:36 点击次数:3681

 

原国营杞县酒厂是建国初整合原杞县境内多家私营酒坊而建立的,坐落于县城北关,1988年,为了加强酒厂的建设,振兴国有企业,杞县县委县政府选派年仅34岁的县轻工业局局长张利群到国营杞县酒厂任厂长。当时川酒已开始在全国布局,作为一个县域酒厂,当时的国营杞县酒厂,酒的品质一般,酒后上头,群众俗称“扳倒驴”,困难重重,濒临破产。张利群上任后,通过走访客户,调研市场,很快决定在全国范围内选聘酿酒高手,通过提高酒水质量来赢得市场。做什么酒呢,当时众说纷纭,通过市场调查,当时省内都是浓香型和清香型的白酒生产企业,没有一家酱香酒生产企业,中国名酒茅五剑,酱香茅台酒排名第一,当时市场上根本买不到茅台酒,想喝茅台酒需要商业局长批条,到县糖烟酒公司才能买上一两瓶。最后决定要做就做国酒茅台那样的酱香酒。张利群厂长利用过去当过轻工业局局长的资源,通过省轻工业厅、省酒协联系到贵州省轻工业厅、贵州省酒协,才联系到了茅台酒厂,当时茅台酒厂也是国营企业,听说兄弟省的白酒企业需要支援,非常重视,他们就推荐了厂里刚刚退休返聘厂里的高级技师、贵州省劳动模范、酱酒专家李国才,但是见到李国才以后,李师傅一听要到当时还比较贫穷的河南,开始就以年纪大了跑的太远为由婉拒了张利群厂长的邀请。张利群厂长四下贵州,工资一加再加,承诺给他们两口安排良好的居住环境,也许是张利群的诚意感动了李师傅,也许是每月1000元的高薪打动了李师傅(当时张利群厂长的工资才仅仅70元),两个月后,李师傅和老伴儿邬义英(茅台酒厂制曲班班长)一起来到了杞县酒厂。

李师傅不愧是酿酒专家,来到酒厂后,了解环境,查看生产工艺,最后拿出了切实可行的生产方案。一是好酒必须有好曲,贵州茅台镇独特的地理位置,是制曲的好地方,底曲成本再高,也要从贵州购进。二是李师傅查看了酒厂的周边环境,发现了北边的黄河淤泥,眼睛忽然一亮,于是取泥化验,发现黄河淤泥来自青藏高原、黄土高原,历经了九曲十八弯,当时的黄河还没有丝毫的污染,裹挟了大量有益矿物质和微生物,通过自然风化,非常适合做发酵窖池的窖底泥,于是一气建了40个酱香酒窖池。

李师傅发现黄河滩区的高粱得益于肥沃的黄河泥土,颗粒饱满、皮厚坚实、淀粉含量高、能经得起多次蒸煮,非常适合酱酒酿造工艺需求,非常高兴。亲自带领工人们端午制曲,重阳下沙,两次投粮,八次发酵,七次取酒,经历整整一年的时间,其中制曲、踏曲、堆积、蒸馏、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。李师傅常说的一句话就是做酒必精细,必严谨,否则“失之毫厘,谬之千里”。

经过李师傅和工人们的艰辛努力,酱香酒终于生产出来了。因为当时的杞县城,古时称为雍丘城,酒名就定为“雍酒”,浓郁的酱香让大家喜笑颜开。因为酱香酒需要三至五年的窖藏,才能达到最好的口感,在李师傅的指导下,将生产的这些美酒七轮次取酒,分批分质储存,存放在大陶坛里,经过长时间的陈化过程,让酒体中低沸点的有害物质逐步挥发,以达到醇厚绵长的效果。1992年,张利群厂长邀请省轻工业厅、省酒协多名白酒专家和开封市县领导和企业家在杞县东娄酒家举行了一个别开生面的品酒会。专家们一致认为酒厂生产的雍酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。当时用茅台等知名酱香酒参与暗评,结果大多数人都把雍酒当作了茅台酒,赢得了大家的一致好评,也留下了“指雍为茅”的佳话。

当时的李师傅对雍酒的生产标准无论是精选高粱、小麦或者是生产工艺都要求比较严,当时的雍酒生产成本也就比较高,基本是浓香型白酒生产成本的五倍,推向市场,定价比茅台的24元降了一元,每瓶23元。虽然赢得了好多酱香酒友的喜爱,但是由于当时的河南农村还不像现在这么富裕,一般的浓香型酒两三元钱一瓶,而雍酒的价格太高,好多人根本喝不起,再加上杞县、开封当地绝大多数人根本就没有喝过酱香酒,不喜欢酱香型的口感,因此当时的雍酒销量很少。年产的60吨雍酒只有很少一部分销售出去,其余的只能全部窖藏。95年以后,酒厂就不再生产酱香白酒了,看到自己的辛勤劳动不能给酒厂带来经济效益,李师傅携老伴含泪回到了贵州。后来,张总和酒厂的总工、国家级品酒师杨朝阳提出在酒厂生产的浓香型杞国酒中加入少量的酱香酒,增加了杞国酒的醇厚度,让人有浓头酱尾的感觉,慢慢的赢得了越来越多人的喜爱。酱香酒虽然销量很少,但却助力了浓香杞国酒的发展。酒厂的浓香型白酒杞国酒、汴州坊慢慢成了杞县、开封酒桌上最受欢迎的美酒之一。

2014年,张利群董事长在北京遇到了一位国内易经大师,邀请其来厂考察,这位大师建议酒厂名字改为开封杞国酒厂。这位大师说古杞国在杞县有一千多年的历史,茅台酒的腾飞,就是因为有国酒的称号的相助,酒厂改为杞国酒厂,按照易经来讲,必能给酒厂慢慢带来大运。

2018年,李师傅的儿子、茅台酒厂驻河南的销售主管李洪到酒厂考察,发现三十年前父亲在杞县酒厂精心酿制的两三百吨酱香酒还在酒厂窖藏,打开原酒品尝,感觉丝毫不亚于茅台年份酒,非常激动,回去把这一消息告诉了八十多岁的老父亲,老父亲听说后两眼含泪,一连说了四个字“珍宝,珍宝”,茅台当地的好多酒厂也听说了这一消息,好多大老板接二连三到酒厂商谈购买,价格从每吨50万一直到出价每吨200万。听到这一价格,无论是张总或者是厂内职工,大家都感觉到非常心动。2019年4月,春天刚到,八十多岁的李师傅带着老伴来到了酒厂,到了酒厂的酒窖,品尝了三十年前自己亲手酿制的酱香白酒,两眼含泪,点着头连说“无价之宝啊”。当时在场的酒厂高管们不解,说贵州不是生产有好多酱香好酒么。李师傅给大家破解了谜底,他说:“我们这批酒是三十多年前生产的,当时的高粱、小麦全都是没有使用农药化肥生产的,产量也很小,那时候的小麦、高粱非常香,酒的品质更是醇香,现在的高产高粱、小麦再也酿造不出来那个时候的美酒了。贵州虽然酒厂很多,但大多是最近十年才建的,像这种三十年前生产的酒在贵州很少能找到,这么大的量更难找到,因此你们这批酒称为‘稀世珍宝’一点都为过。给多少钱都不能卖啊!”在场的杞国酒厂的工程师就问,过去我们也试着调了一批,口感也不错,但为什么感觉总是不太理想。李师傅笑着告诉酒厂的工程师:“你是浓香型的调酒专家,但酱香酒是七轮次取酒,勾调方法是有差别的。放心,我把国内一流的酱酒大师郭坤亮、胡静诗介绍给你们,很快你们的酱香酒就会有一个质的飞跃。”几个月后,经过多个酱酒大师的精心打造,雍10、雍15、雍20陆续推向市场,消费者品饮后无不交口称赞,登门求购者络绎不绝。杞国酒业已开始腾飞,我们坚信杞国酒业的明天一定会更加美好。